2016年5月19日の講演資料です。

はじめに：「食」（食料品という財）の５つの特徴

• 絶対的な必需品（⇔食糧問題）
  • 成人男子で一日２４００キロカロリー  この限られた間で需給がバランスすれば価格が安定
• 食品の飽和性（⇔農業問題）
  • 消費能力に限界
  • 必需性と飽和性という２つの相反する性格から、食品の適正供給量は非常に狭い範囲に限られる
• 安全性
  • 農水産物を自分で調理していた時代には、消費者は自分の食べているものをよく知っていた
  • しかし、フードシステムが複雑化すると、自分の食べている食品の安全性を確認することができないー食品表示問題、ブランドで評価
  • 政府の役割も「食料の安定確保」から「食料の安全性確保」へ
• 生鮮性
  • 時間によって生鮮度が落ちる（地産地消＝くっつく農業）
  • コールドチェーンが発達するとフードシステムが複雑化（離れる農業）
• 習慣性
  • 幼少時代の味は忘れられない（食文化）⇒TPPでは非関税障壁に